測定意義：

FFA既是脂肪水解的產(chǎn)物，又是脂肪合成的底物。FFA的濃度與脂類代謝、糖代謝、內(nèi)分泌功能有關(guān)，也可反映食物貯藏中的品質(zhì)變化。

測定原理：

在弱酸性條件下，FFA與銅鹽反應(yīng)生成銅皂，在715nm處有特征吸收峰，在一定范圍內(nèi)游離脂肪酸含量與顯色程度呈線性關(guān)系。

組成：

自備儀器和用品：

研缽、臺式離心機、震蕩儀、可見分光光度計、1ml玻璃比色皿。

樣品中FFA提?。?/span>

組織用蒸餾水沖洗干凈后，用吸水紙吸取表面水分，搗碎后按照組織質(zhì)量（g）：提取液體積(ml)為1：5~12的比例（建議稱取約0.1g組織，加入1.2ml試劑一）加入試劑一，震蕩提取3h，8000g，4℃離心10min，取上清液待測。

測定操作：

1. 分光光度計預(yù)熱30 min，調(diào)節(jié)波長到715 nm。

2. 對照管：取上清液1ml，加0.5ml試劑二，充分震蕩5min，室溫靜置5min，取上層0.8ml于1ml玻璃比色皿，調(diào)零。

3. 測定管：取上清液1ml，加0.5ml試劑三，充分震蕩5min，室溫靜置5min，取上層0.8ml于1ml玻璃比色皿，測定吸光值，記為A。

注意：對照管每個樣品都需要測定一次。

FFA含量計算公式：

標準曲線：y=0.0075 x+ 0.0055，R²=0.994

（1）按樣本蛋白濃度計算

FFA（nmol/mg prot）= (A-0.0055)÷0.0075×V1÷(V1×Cpr)=133×(A-0.0055)÷Cpr

（2）按樣本質(zhì)量計算

FFA（nmol/g 鮮重）= (A-0.0055)÷0.0075×V1÷(V1÷V2×W)=160×(A-0.0055)÷W

V1：加入樣本體積，1ml；V2：提取液體積，1.2ml； Cpr：樣本蛋白質(zhì)濃度，mg/ml；W：樣品質(zhì)量，g。

注意事項：

1. 蛋白含量不可直接用提取的上清液直接測定，可用蒸餾水或緩沖液或生理鹽水選用本公司的BCA法蛋白含量測定試劑盒。

2. 最低檢出限為2 nmol/ml。